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La cultura negra de Kagoshima. ¡No solo cerdos o vacas negras! Conoce todo lo relacionado con el "negro"
Escrito por komatsu
Traducido por D Armando
2021.11.1 (Re:24.12.2021)
Hay muchos productos especiales en Kagoshima, y entre ellos se encuentra la “cultura negra”. Aquí les presentamos todo lo que tiene que ver con el “negro” y lo que representa para la gente de Kagoshima.
1. Kagoshima Kuroushi “Vacas negras de Kagoshima”
2. Kagoshima Kurobuta “Cerdos negros de Kagoshima”
3. Kurosatsumadori “Pollo negro”
4. Kuromaguro “El atún rojo o cimarrón”
7. Kokuto Shōchu “Shōchu de azúcar moreno”
8. Azúcar moreno “Tonkotsu, Getanha, Fukuregashi”
9. Kurooshima “Oshima Tsumugi”
10. Kuro Satsuma “Satsumayaki”
11. Kuro Kiriko “Satsuma Kiriko”
1. Kagoshima Kuroushi “Vacas negras de Kagoshima”
Picture courtesy of ©︎K. P. V. B
La prefectura de Kagoshima tiene el podio más alto en cuanto al número de cría de vacas negras japonesas en todo Japón.La carne vacuna de la marca, “Kagoshima Kuroushi”, ganó el puesto número uno en Japón en la competencia de la “Asociación Nacional de Copromoción de Habilidad Wagyu” en 2017, así como la cantidad de ganado criado.
Las características de esta carne consiste en la calidad fina y sumamente tierna con un veteado bien equilibrado.
2. Kagoshima Kurobuta “Cerdos negros de Kagoshima”
Picture courtesy of ©︎K. P. V. B
Los cerdos negros traídos a Kagoshima desde Ryukyu que en la actualidad es Okinawa, hace unos 400 años han sido durante mucho tiempo un alimento importante para la gente de Kagoshima. Los cerdos negros de Kagoshima son todos cerdos de Berkshire y también se les llama “Roppaku kurobuta”, lleva este nombre porque tiene “seis partes blancas”; en la nariz, las extremidades y la cola.
Kagoshima Kurobuta se caracteriza por su suavidad, frescura y “umami”.
La prefectura de Kagoshima tiene la mayor cantidad de cerdos en Japón.
| Restaurante recomendado
Aquí una tienda de renombre donde puede comer chuleta de cerdo negra en Kagoshima: “Kurobuta”
3. Kurosatsumadori “Pollo negro”
El pollo Kurosatsumadori fue creado hace 15 años como un nuevo producto “negro” para la vitrina de Kagoshima. Es un nuevo pollo que tiene como padre a “Satsumadori”, uno de los tres pollos más importantes de Japón y un animal natural nacional. Su carne tiene una textura moderada y umami, no se endurece cuando se cocina y es delicioso incluso cuando se enfría.
4. Kuromaguro “El atún rojo o cimarrón”
El Kuromaguro, kuro = Negro, maguro = Atún o también conocido como Hon Maguro en Japón, se ha convertido en uno de los pescados más apreciados por su increíble sabor. Se lo conoce como el mejor atún y se caracteriza por su buena cantidad de grasa y su textura suave que se derrite al introducirlo en la boca.
La prefectura de Kagoshima, que tiene criaderos en Amami Oshima y la isla de Koshiki, cuenta con el segundo mayor volumen de producción de Japón.
5. Kurozu “Vinagre negro”
Como su nombre lo indica, es vinagre negro y está hecho de arroz integral y cebada. El vinagre negro se coloca en un jarrón al aire libre, expuesto a la fuerte luz solar de la tropical Kagoshima durante el día y a la brisa fría del mar de la bahía de Kinkō por la noche, y fermentado durante un año para convertirse en vinagre.
Dado que es añejado durante más tiempo que el vinagre común, contiene abundantes aminoácidos, por esa razón está atrayendo mucha atención como alimento saludable.
6. Kuro Kōji “Shōchu”
Picture courtesy of ©︎西酒造株式会社
El kōji es un microorganismo que es la base de los alimentos fermentados que se utilizan en la comida japonesa como el miso, la salsa de soya, el sake, etc. El Shōchu de Kagoshima se elabora generalmente con Shiro Kōji (Kōji blanco), que tiene un sabor refrescante, pero en los últimos años también se han utilizado Kuro Kōji (Kōji negro) y Ki Kōji (Kōji amarillo), como los microorganismos son diferentes, el sabor y aroma de los shōchus también son diferentes.
El shōchu elaborado con Kuro Kōji se caracteriza por su rico aroma, rico sabor y umami.
Picture courtesy of ©︎西酒造株式会社
Los shōchus con etiquetas negras o que en el nombre llevan “Kuro” (negro) es una guía para dar a conocer el uso de este tipo de microorganismo “Kuro Kōji“.
7. Kokuto Shōchu “Shōchu de azúcar moreno”
El Kokuto Shōchu (Shōchu de azúcar moreno) es un Shōchu elaborado con el Kōji de arroz y jugo de caña de azúcar. Esta bebida alcohólica es producida únicamente en las islas de Amami de la prefectura de Kagoshima, de acuerdo a la Agencia Tributaria Nacional relacionada con la Ley del Impuesto sobre las Bebidas Alcohólicas.
Se caracteriza por un sabor levemente dulce y suave, además es fácil de beberlo por su ligereza.
8. Azúcar moreno “Tonkotsu, Getanha, Fukuregashi”
Este azúcar se elabora calentando, concentrando, enfriando y endureciendo el jugo de caña de azúcar elaborado en Amami Oshima y Tanegashima en la prefectura de Kagoshima. Es tan rico en vitaminas y minerales que se puede consumir como complemento nutricional.
Picture courtesy of ©︎農林水産省
También hay muchos platos y dulces locales que usan el azúcar moreno, como Tonkotsu (guisado de carne de cerdo con hueso, miso, jengibre, shochu y azúcar moreno), Getanha (bizcocho triangular con azúcar moreno para la masa y cobertura), Fukuregashi (confitería al vapor hechos con harina de trigo, bicarbonato de sodio y azúcar moreno), etc.
9. Kurooshima “Oshima Tsumugi”
Picture courtesy of ©︎K. P. V. B
Oshima Tsumugi es una tela 100% seda que se teje después de teñir hilos con jugo tostado de “Sharinbai” (Rhaphiolepis umbellata) y “barro rico en hierro” que se encuentran solo en las islas de Amami de la prefectura de Kagoshima. El Oshima Tsumugi está designado como artesanía tradicional.
Picture courtesy of ©︎K. P. V. B
Presenta un patrón con la naturaleza de Amami como motivo, teñido fino y tejido a base de negro profundo. Tiene un brillo elegante, es flexible, ligero y poco probable que se arrugue. Se dice que es una tela resistente y duradera que se puede usar durante 150 a 200 años porque la tela no tiene ni anverso ni reverso.
Oshima Tsumugi es conocido como uno de los tres Tsumugis principales de Japón junto con Yuki Tsumugi y Shiozawa Tsumugi, pero también se dice que es uno de los tres principales textiles del mundo junto con el tejido Gobelin (Francia) y la alfombra Persa (Irán).
10. Kuro Satsuma “Satsumayaki”
Picture courtesy of ©︎K. P. V. B
En la prefectura de Kagoshima, hay dos tipos de cerámicas llamadas “Satsumayaki”, estos son el “Shiro Satsuma (Satsuma blanco)” y “Kuro Satsuma (Satsuma negro)” y están designados como artesanía tradicional. El shiro satsuma se caracteriza por su elegancia, hermosos diseños y figuras plasmadas sobre una base blanca, que eran hechas exclusivamente para el señor feudal. Por otro lado, kuro satsuma está hecho principalmente para las necesidades básicas y el uso diario, es por este motivo que son mas robustas y sencillas en su diseño.
La pava de arcilla llamada “Kurojoka” se utiliza para tomar Shōchu caliente aprovechando su característica de resistir a las altas temperaturas.
El Shiro Satsuma, una de las cerámicas satsuma, se exhibió en la Exposición de París de 1867 recibiendo grandes elogios en toda Europa y se hizo conocida en el mundo como “SATSUMA”.
11. Kuro Kiriko “Satsuma Kiriko”
Picture courtesy of ©︎薩摩びーどろ工芸株式会社
Satsuma Kiriko es un vidrio tallado que se ha producido en el área de Satsuma (actualmente la prefectura de Kagoshima) durante unos 20 años desde la década de 1850. Luego su fabricación fue finalizada, pero unos 100 años después comenzó nuevamente la reconstrucción y en la actualidad se producen en la ciudad de Kagoshima.
Picture courtesy of ©︎K. P. V. B
Además del índigo, el verde, el amarillo, el rojo dorado y el violeta, en los últimos años también se ha desarrollado el negro, incluido el rojo, que es llamado “vidrio rojo de Satsuma” y se ha convertido en un color representativo de Satsuma Kiriko.
Picture courtesy of ©︎薩摩びーどろ工芸株式会社
“Satsuma Kiriko” se fabrica cubriendo el vidrio transparente con vidrio coloreado, luego se corta el vidrio coloreado y la gradación que se genera es llamado “difuminado” que es el atractivo principal de esta hermosa artesanía.
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Cosas en las que Kagoshima tiene el primer lugar en Japón
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Traducido por D Armando
La información contenida en este artículo está basada al momento de la cobertura y redacción.
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