흑모 와규와 흑돼지만이 아닙니다! 가고시마의 블랙 문화

Written by komatsu

Translated by Kim Hana

2021.11.1　(Re:2021.12.24)

가고시마에는 많은 특산품이 있는데 그 중에서도 “흑인 문화”가 있습니다. 여기서 우리는 “검정”과 관련된 모든 것과 가고시마 사람들에게 그것이 나타내는 것을 소개합니다.

　■목차

　1. 가고시마 쿠로우시 “가고시마의 검은 소”

　2. 가고시마 쿠로부타 “가고시마의 흑돼지”

　8. 흑설탕 “돈코츠, 게탄하, 후쿠레가시”

　9. 쿠로 오시마 “오시마 츠무기”

　10. 쿠로 사츠마 “사츠마야키”

　11. 쿠로 키리코 “사쓰마 키리코”

1. 가고시마 쿠로우시 “가고시마의 검은 소”

Picture courtesy of ©︎K. P. V. B

가고시마 현은 일본 전역에서 일본 흑소 사육 수에서 가장 높은 연단을 보유하고 있습니다. 브랜드 소고기 “가고시마 쿠로시”는 2017년 “전국 와규 기능 진흥 협회” 대회에서 사육된 소의 수와 함께 일본에서 1위를 차지했습니다.

이 고기의 특징은 마블링이 잘 잡힌 가늘고 매우 부드러운 품질입니다.

2. 가고시마 쿠로부타 “가고시마의 흑돼지”

飼育されている3頭のかごしま黒豚 Picture courtesy of ©︎K. P. V. B

약 400년 전 지금의 오키나와가 된 류큐에서 가고시마로 들여온 흑돼지는 오래전부터 가고시마 사람들에게 중요한 음식이었습니다. 가고시마 흑돼지는 모두 버크셔 돼지이며 “Roppaku kurobuta”라고도 합니다. “6개의 흰색 부분”이 있기 때문에 이 이름이 붙습니다. 코, 팔다리 및 꼬리에.

가고시마 구로부타는 부드러움, 신선함, “감칠맛”이 특징입니다.

가고시마현은 일본에서 가장 많은 돼지를 보유하고 있습니다.

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가고시마현의 흑돼지갈비 맛집으로 유명한: “黒福多쿠로부타”

3. 쿠로사츠마도리 “검은닭”

쿠로사츠마도리은 15년 전에 가고시마 진열장을 위한 새로운 “검정” 제품으로 만들어졌습니다. 일본 3대 닭의 하나이자 국가 천연 동물인 “사쓰마도리”를 아버지로 하는 새로운 닭입니다. 고기는 적당한 감칠맛이 있고 익혀도 굳지 않고 식어도 맛있습니다.

4. 구로마구로 “참다랑어”

구로마구로, 구로 = 검정, 마구로 = 참치 또는 일본에서 혼 마구로라고도 알려진 이 물고기는 놀라운 맛으로 가장 높이 평가되는 생선 중 하나가 되었습니다. 최고의 참치로 알려져 있으며 지방이 풍부하고 입에 넣으면 녹는 부드러운 식감이 특징입니다.

아마미오시마와 고시키지마에 양식장이 있는 가고시마현은 일본에서 두 번째로 생산량이 많습니다.

5. 쿠로즈 “흑초”

쿠로즈는 현미와 보리를 원료로하고 있습니다. 흑초는 옥외에 놓인 특수한 항아리에 담겨, 낮에는 남국 가고시마의 강한 햇살을 받고, 밤은 긴코만부터의 차가운 바다풍에 노출되면서, 1년 이상에 걸쳐 발효해, 식초가 됩니다.

일반 식초보다 긴 시간에 걸쳐 숙성되기 때문에 풍부한 아미노산을 포함하고 건강 식품으로도 주목 받고 있습니다.

6. 쿠로 코지 “소주”

Picture courtesy of ©︎西酒造株式会社

누룩은 된장, 간장, 사케 등과 같은 일본 음식에 사용되는 발효 식품의 기초가 되는 미생물입니다. 가고시마 소주는 일반적으로 시로코지(흰색 누룩)으로 만들어지며 상쾌한 맛이 나지만 최근에는 쿠로 코지(흑누룩)과 기코지(노란 누룩)도 사용하고 있습니다. 소주의 향도 다릅니다.

흑누룩으로 만든 소주는 풍부한 향과 풍부한 풍미, 감칠맛이 특징입니다.

Picture courtesy of ©︎西酒造株式会社

검은색 라벨이 붙어 있거나 이름에 “黒 쿠로”(검은색)를 사용한 소주는 “쿠로 코지”이 사용되고 있는 기준이 됩니다.

7. 고쿠토 소주 “흑설탕 소주”

고쿠토 소주(아마미 흑설탕 소주)는 쌀 누룩과 사탕수수의 짠 국물에서 양조되는 소주입니다. 주세법과 관련한 국세청의 통달에 의해, 가고시마현의 아마미 제도만으로 만들어지고 있습니다.

살짝 달콤하고 상냥한 풍미가 특징으로, 담백하기 때문에 마시기 쉬운 것도 특징입니다.

8. 흑설탕 “돈코츠, 게탄하, 후쿠레가시”

가고시마현 아마미오시마와 다네가시마에서 생산되는 사탕수수 과즙을 가열, 농축, 냉각, 경화시켜 만든 설탕입니다. 비타민과 미네랄이 풍부하여 영양제로 섭취할 수 있습니다.

Picture courtesy of ©︎農林水産省

흑설탕을 사용한 향토 요리와 과자도 많이 있습니다. 돈코츠(돼지고기 찌개, 된장, 생강, 소주, 흑설탕), 게탄하(반죽과 토핑에 흑설탕을 얹은 삼각 케이크), 후쿠레가시(찜 밀가루, 베이킹 소다, 흑설탕으로 만든 과자) 등.

9. 쿠로 오시마 “오시마 츠무기”

Picture courtesy of ©︎K. P. V. B

오시마 쓰무기(오시마 명주)는 오시마즈 무기는 가고시마현 아마미 제도에서만 만들어지는 실크 100% 원단입니다. 아마미 에리어에 서식하는 “테이치 나무”라고 하는 나무의 로스팅즙과 철분을 풍부하게 포함한 “진흙”으로 실을 염색하고 나서 짜지고 있습니다. 오시마 쓰무기는 전통 공예품으로 지정되어 있습니다.

아마미의 자연을 모티브로 하여 짙은 검정색을 기조로 촘촘하게 염색한 패턴이 특징입니다. 매끄러운 광택이 있고 유연하고 가벼우며 주름이 거의 없습니다. 앞뒷면이 없는 원단으로 150~200년 사용이 가능한 튼튼하고 튼튼한 원단이라고 합니다.

오시마 쓰무기는 유키 쓰무기, 시오자와 쓰무기와 함께 일본 3대 쓰무기로 알려져 있지만, 고블랭 원단(프랑스), 페르시아 융단(이란)과 함께 세계 3대 직물로 꼽히기도 합니다.

10. 쿠로 사츠마 “사츠마야키”

가고시마현에는 “사쓰마야키”라고 불리는 2종류의 도자기가 있는데, 하나는 “시로사쓰마(백사쓰마)”와 “구로사쓰마(검은사쓰마)”로 전통공예품으로 지정되어 있습니다. 시로 사츠마는 번주 전용으로 제작된 흰색 바탕에 우아함과 아름다운 디자인 것이 특징입니다. 반면에 쿠로사츠마는 기본적으로 필요하고 일상적인 용도로 주로 만들어지기 때문에 더욱 견고하고 심플한 디자인이 특징입니다.

고온에 견디는 특성을 살려 뜨거운 소주를 마실 때 사용하는 “쿠로조카”라고 하는 토병이 있습니다.