Conozcamos más acerca del Satsumaage o mejor conocido como Tsukeage en Kagoshima.

Picture courtesy of ©︎月揚庵

Escrito por D Armando

1.8.2020 (Re:26.1.2022)

El Satsuma-age (薩摩あげ) es un pastel o buñuelo de pescado frito de Kagoshima, Japón. Se elabora mezclando el surimi (carne triturada de pescado), kikurage (oreja de Judas), beni shōga (encurtido de jengibre), cebolla, cebollin y otras verduras, es sazonada con sal, azúcar, especias, entre otras cosas, luego se moldea en diversas formas y se fríe.

　1. Origen del “Tsuke-age o Satsuma-age”

　2. Veamos como se prepara el Satsuma-age

　3. Variedad de formas y sabores

　4. “Satsuma-age” un alimento saludable y nutritivo

　5. ¡No hay que perderse también los Satsuma-age de temporada!

1. Origen del “Tsuke-age o Satsuma-age”

La historia se remonta a finales del período Edo. Como su nombre lo indica, Satsuma-age es un producto o comida local de Satsuma, que en la actualidad es Kagoshima, pero se dice que el origen del Satsuma-age es Ryukyu, hoy día Okinawa. Se cuenta que los pescadores de Okinawa trajeron la idea del sudeste asiático y lo llamaron “chikiagi”, luego se transmitió a Satsuma(Kagoshima), y allí tuvo el nombre de Tsuke-age. Debido a su excelente conservación y valor nutricional, más tarde se difundió en todo el país como “Satsuma-age”, por el echo de expandirse desde Satsuma.

En la antigüedad se fabricaba en los hogares, hoy en día se compra principalmente en supermercados y tiendas especializadas en Satsuma-age.

2. Veamos como se prepara el Satsuma-age

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El Satsuma-age está hecho principalmente de una combinación de dos o más tipos de pescados, como abadejo de Alaska, pez lagarto, corvina, congrio, sardina, jurel, pez volador y caballa. Trituran los peces y lo sazonan con sake local “shochu”, frito con aceite vegetal y para terminar liberan los aceites extras del producto. Están hechas de muchas formas como envolverlas con algas marinas, mezclar con vegetales o utilizar queso como relleno.

3. Variedad de formas y sabores

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Este alimento frito Satsuma-age tiene varias formas; circular, rectangular, oval y cilíndrica dependiendo de los ingredientes en el interior, también hay tiendas que producen su propia forma. Por cierto, el Satsuma-age con forma cilíndrica justo arriba en la parte inferior derecha de la foto también se utiliza para acompañar al Kake-soba en Kagoshima.

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En lo que respecta a los sabores y condimentos utilizados existe una gran variedad como se observa en la foto superior, de izquierda a derecha encontramos la bardana, zanahorias, raíz de loto y otras verduras. Además de esto, hay de queso, cebollas, algas y hojas de shiso. En Kagoshima, el Satsuma-age se consume bastante como merienda, aperitivo o para acompañar alguna comida.

4. “Satsuma-age” un alimento saludable y nutritivo

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A pesar de ser un alimento frito es considerado saludable y nutritivo gracias a su alta cantidad y calidad de proteínas y calcio. Aún mejor, es baja en calorías y baja en grasas. Es un buñuelo que puede deleitar sin preocupación de que te crezca la barriga.

5. ¡No hay que perderse también los Satsuma-age de temporada!

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No hay que olvidar que también hay productos de Satsuma-age de temporada, hechos con ingredientes y verduras de temporada como el edamame(soja verde) el maíz, brotes de bambú, etc. Las diferentes tiendas tienen diferentes tipos, por lo que se puede disfrutar de esta gastronomía durante todo el año.

| Tsukiagean – Kagoshima Chuo Station