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Written by Tonchan

Translated by 滕詩佩

2021.1.22 (Re:2022.1.19)

 

拉面是世界上多数料理中很有人气的一种。和“卡拉OK”“卡哇伊”一样，“拉面”这个词在国外也同样通用。亚洲、欧洲和美国等地也都有拉面店的存在，并且人气不绝。

来日本是为了吃拉面，这样的外国游客在不断增加。

和食登录了联合国教科文组织的无形文化资产而形成的日本料理热潮，其中值得注目的是拉面那不可动摇的人气。

 

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　1. 拉面是什么

　2. 代表的拉面种类和流行配品

　3. 配品

　4. 点单方法

 

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1. 拉面是什么

 

日本的面食，除了拉面以外还有“荞麦面”和“乌冬面”等。和其他面相比最大的区别就是使用碱水制成的中华面。用碱水制成的面会有“弹力”“味道”和“颜色”。近年来有的拉面店不使用碱水做面，为了不让面的味道影响到汤，无碱水面越来越受到大家的需要。

 

 

2. 代表的拉面种类和流行配品

 

◆ 酱油拉面

汤汁和香味独特的酱油组合在一起的人气标准拉面。各地区的酱油不同拉面的味道也有所不同。

 

◆ 盐拉面

汤汁和盐的简单组合。更能体现出汤汁的浓厚。根据使用的盐不同味道也有所不同。

 

◆ 味增拉面

从北海道起源的汤汁和味增酱的混合面。和酱油一样，各地的味增不同，现在各地有很多种味增拉面。

 

◆ 猪骨拉面

用猪骨或者鸡骨长时间熬制而成的汤。汤汁浓厚是最大特征。另外混合酱油、盐、味增等，能做出数不清的种类的拉面。

 

◆ 鸡白汤拉面

鸡白汤是碎鸡骨用大火熬制而成的汤，从骨头里熬出的浓厚的白色汤汁是最大特征。清爽易食，最近鸡白汤拉面专门店开始逐渐增多。

 

◆ 沾面

面如其名，是面沾着“酱汁”吃的一种拉面。

沾面的酱汁也多种多样，不计其数。

 

◆ 拌面・油面

 

1. 拌面

没有汤汁的拉面加入韭菜或葱，碎肉等配品拌着一起吃。

2. 油面

油面也同样没有汤汁。相比于汤汁和配品，更注重于面本身的味道。

 

 

3. 配品

 

拉面的配品，根据店铺和地域不同会有差别，这里介绍几种代表的配品。配品格外付钱就可以在基本菜单的基础上追加。

 

◆ 叉烧肉

 

没有叉烧肉就不能称之为拉面，各店都会有它独特的叉烧肉。使用的部位和或煮或蒸等做法不同叉烧肉有多种多样。

 

◆ 干笋

 

盐腌制的竹笋发酵后加工而成的独特口感。去盐之后拌上辣油也可当作下酒菜。

 

◆ 海苔

 

寿司卷或饭团经常使用，拉面加上海苔使香味突出，特别是和海鲜类汤汁特别相配。

 

◆ 葱

 

葱有营养价值高，助消化，促进血液循环等功效。更能锁住汤汁的美味。根据地域不同葱的种类也不同。另外可以去除肉类汤汁里的臭味。

 

◆ 入味鸡蛋或煮鸡蛋

 

煮鸡蛋加上以酱油为基础的调味汁，根据店铺不同提供有半熟鸡蛋或全熟鸡蛋。是非常有人气的配品。

 

 

4. 点单方法

 

在售券机购买食券或者跟店员直接点单。还有可以边看菜单别点单，可以选择面的硬度，或者还想继续吃的顾客可以点替玉（另外的面），大份叉烧肉等配品的拉面店

吃店铺的推荐拉面，或者根据自己的爱好点一份拉面来吃，也是一件让人很期待的事情。

 

 

 

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Nanko Ramen

 

 

 

 

 

Ramen Senmon Asuka

 

 

 

 

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本文内容是采访当时或撰稿当时的信息。

 

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