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ライター　Tonchan

2021.1.22 (Re:2022.1.19)

 

ラーメンは数多（あまた）ある世界中の人気料理の一つ。「カラオケ」や「カワイイ」と同様「ラーメン」という単語で通じる日本の麺料理として外国人にも大変人気があります。アジアやヨーロッパ、アメリカにも「ラーメン店」が多く存在しその人気はとどまることを知りません。日本を訪れる目的は「ラーメン」を食するため、という外国人観光客も増えているようです。 和食がユネスコ無形文化資産に登録されたこともあり日本食ブームですが、その中で注目されている「ラーメン」の人気は揺るぎないものです。

 

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■目次

 

　1. ラーメンとは

　2. 代表的なラーメンの種類と流行り物

　3. トッピング

　4. 注文方法

 

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1. ラーメンとは

 

日本の麺料理には、ラーメン以外にも「ソバ」や「うどん」など各地域に多数存在します。他の麺との主な違いは「かん水」というアルカリ塩水溶液を利用して作る中華麺を使用していることです。かん水には麺の「コシ」「風味」「色合い」を生む役割があります。近年はお店によりかん水を使わずに麺を作るところもあり、麺の味がスープの邪魔をしないと言われる「無かん水麺」の需要がじわじわと増えつつあります。

 

 

| おすすめ店舗

 

南香らーめん

ラーメン専門 明日香

 

2. 代表的なラーメンの種類と流行り物

 

日本の映画やテレビドラマではその中の人物が「ラーメン」を食するシーンが多数あります。またバラエティ番組では特集が組まれる料理の一つです。見ているだけでおもわず「今すぐ食べたい」と思ってしまうそんな魅力がラーメンにはあります。さて、ラーメンにおいて、大切なのは麺？スープ？或いは具？　三つのバランスはとても大切です。お店それぞれのこだわりの味に注目してみるのも良いかもしれませんね。

 

 

◆ 醤油ラーメン

出汁（だし）と香りや味わいのある醤油の組み合わせで人気のスタンダードなもの。各地域の異なる醤油によりコクや風味が異なります。

 

 

◆ 塩ラーメン

出汁（だし）と塩のシンプルな合わせ物。出汁の奥深さをより味わえるものです。使う塩により旨みや味わいが異なります。

 

 

◆ 味噌ラーメン

北海道が発祥の出汁（だし）とみそを用いたもの。醤油と同様各ご当地の味噌により、またブレンドすることで種類が豊富のため現在は各地のご当地味噌ラーメンが多数あります。

 

 

◆ 豚骨ラーメン

豚骨や一部に鶏骨を使って長時間煮込んだ旨味の聞いたパンチのあるスープ。濃厚な旨みが特徴です。また醤油、塩、味噌とのブレンドにより数え切れないほどの種類があります。

 

 

◆ 鶏白湯（とりぱいたん）ラーメン

鶏白湯とは、砕いた鶏ガラを強火で煮込んだスープのことで、骨から出た濃厚なダシで白く濁っているのが特徴です。あっさりとして食べやすく、最近は鶏白湯ラーメン専門店も増えてきています。

 

 

◆ つけ麺

その名の通り、麺を「つゆ」につけて食すラーメンの一種。

麺に関してもつゆも同様に多数の組み合わせがあるため、種類は数え切れません。

 

 

◆ まぜそば・油そば

1. まぜそば

スープのないラーメンでニラやネギ等の具材とミンチ肉をトッピングしたものを混ぜ合わせて食します。

2. 油そば

まぜそばと同様にスープはありません。スープや具材より麺の味を楽しむために作られたものです。

 

 

| おすすめ店舗

 

ラーメン 侍

 

3. トッピング

 

ラーメンのトッピングは、店舗や地域によって差がありますが、代表的なものをいくつかご紹介します。トッピングは、追加料金を支払い、基本のメニューに好みで追加する事もできます。

 

◆ チャーシュー

 

チャーシュー無しではラーメンと言えないというくらいほとんどのお店で独自の物を提供しています。使う部位や煮る、蒸す、焼くなどの調理法や味付けにより様々な種類があります。

 

◆ メンマ

 

塩漬けタケノコを発酵させた加工食品で独特の食感があります。塩抜き後ラー油と和えてお酒のお供としても食されます。

 

◆ ネギ

 

ネギは栄養価が高く、また消化の働きを高めたり血行を良くする効果があります。さらにスープの味を引き締める効果もあります。地域によりネギの種類も異なるため風味が異なります。また出汁に含まれる肉の臭みを消してくれるという役割もあります。

 

◆ 味玉または煮卵

 

ゆで卵を醤油ベースのタレにつけたもので店舗により半熟や固茹で、提供されます。トッピングとして根強い人気を誇ります。

 

 

4. 注文方法

 

券売機で食券を買う方法と、定員さんに直接お願いする方法があります。メニューを見ながらの注文は、麺の硬さを選べたり、またまだ食べたい人には替え玉（麺の追加）、チャーシュー大盛り、トッピングの増減等様々な要望に応えてくれるお店もあります。

お店オススメラーメン、或いは自分好みのラーメンを注文して食べてみるのも楽しみの一つです。

 

 

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ラーメン夢一屋

ラーメン戦國屋

 

 

 

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Written by Tonchan

 

 

本記事の情報は、取材・執筆当時のものです。

 

 

 

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