¡Ramen Japonés! Variedades y explicación detallada sobre este delicioso plato.

Escrito por D Armando

22.1.2021 (Re:19.1.2022)

No es exagerado decir que el “ramen” es ahora uno de los platos más populares entre los japoneses y ni que decir entre los extranjeros.

En los últimos años, ha habido un auge en la comida japonesa en todo el mundo, y el ramen, que está atrayendo la atención como comida japonesa, se ha disparado en popularidad. Varias tiendas de ramen famosas se han expandido a los Estados Unidos y Europa y se están volviendo cada vez más populares.

Se puede decir que muchos extranjeros que visitan Japón, vienen por un delicioso ramen.

　1. ¿Qué es el Ramen?

　2. Los tipos de Ramen principales

　3. Otros tipos y variedades regionales

　4. Toppings para el Ramen

　5. ¿Como pedir un Ramen?

1. En primer lugar ¿Qué es el Ramen?

El ramen (ラーメン) es un plato japonés que consiste en fideos servidos en un caldo, preparado comúnmente a base de carne, miso y salsa de soja así como diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo (Char siu), algas , menma y cebolleta.

La gran diferencia del ramen con otros fideos como soba y udon, el ramen usa fideos chinos. Y para hacer estos fideos chinos se usa “Kansui“(agua altos en carbonato de potasio y sodio). Al utilizar “Kansui“, el sabor, la textura y el color de los fideos varían al de los de udon y soba. Según las regulaciones japonesas, al no usar “Kansui” se clasifica como udon.

2. Los 4 tipos de Ramen principales y más importantes

◆ Shoyu Ramen

En Japón, el Shoyu Ramen (ramen de salsa de soja) es el más común y uno de los más populares. Se elabora a base de salsa de soja combinando con caldo (dashi) extraído de cerdos, pollos, mariscos, etc., pero los tipos de salsa de soja y caldo varían según la región y la tienda. Por lo tanto, si pruebas shoyu ramen de diferentes tiendas o regiones, no dudes que experimentaras sabores diferentes. La sopa de este ramen no es tan espesa y de color oscuro debido a la salsa de soja.

◆ Shio Ramen

El Shio Ramen en comparación con el ramen de salsa de soja y el ramen de miso, se destaca por su sabor salado como su nombre mismo lo dice, shio en japonés significa sal. La sopa del Shio Ramen es ligera y por lo general transparente por lo que destaca mucho el sabor de los ingredientes. Generalmente se elabora con un caldo a base de pollo y cerdo, se dice que es una de las primeras variedades de ramen y una de las formas más antiguas de elaborar el ramen o darle sabor.

◆ Miso Ramen

Aunque no hay muchas tiendas donde se pueda comer tanto como el Shoyu Ramen y el Shio Ramen, el ramen de miso también es muy solicitado por los japoneses. Es un ramen hecho con caldo de pollo y cerdo por lo general, al que se le añade miso o pasta de miso. Suele ser algo más espeso debido a la pasta de miso. Es originario de Hokkaido, desarrollado en los años 60 y es considero uno de los caldos de ramen más jóvenes.

◆ Tonkotsu Ramen

El Tonkotsu Ramen (ramen de hueso de cerdo) es especialmente popular en Kyushu. Es un ramen elaborado a base de caldo hecho con huesos de cerdo, tiene un tono blanquecino debido al colágeno y gelatina de los huesos, su concentración y sabor varían según el tiempo de ebullición y la parte del cerdo utilizada, es uno de los ramen más famosos y deliciosos. Para ser considerado un caldo Tonkotsu auténtico debe hervirse de 8 a 20 horas a fuego lento según la calidad de los huesos empleado, si es hervido durante un corto periodo de tiempo sería tan solo un caldo de cerdo normal. Tonkotsu literalmente significa huesos de cerdo (豚▶︎Ton=cerdo y 骨▶︎Kotsu= huesos).

3. Otros tipos de Ramen japonés menos conocidos y variedades regionales

◆ Toripaitan Ramen

El Toripaitan, es un ramen a base de pollo en el que al igual que el “tonkotsu” se hierve el caldo hasta que se forma una emulsión, lo que le da a la sopa un aspecto turbio. En el caso del ramen de hueso de cerdo, es posible que le incomode un poco el olor peculiar, pero en el caso del toripaitan es menos probable eso que suceda, hasta se puede decir que es un ramen fácil de comer.

◆ Tsukemen

El Tsukemen se asemeja mucho al zaru-soba, se sirven los fideos y la sopa por separado. Este ramen se sirve el caldo por un lado en forma de salsa para untar y por el otro la pasta con los toppings. El caldo de este tipo de ramen suele ser algo más espeso para que al mojar los fideos se impregnen bien de todo el sabor, a su vez los fideos generalmente son mas gruesos y se sirve en mayor cantidad que el ramen tradicional.

◆ Abura soba

En pocas palabras, el Abura soba (fideos de aceite) es un ramen sin sopa. Puede parecer extraño agregarlo al grupo de ramen, pero es ampliamente aceptado en Japón.

Se caracteriza por tener aceite de sésamo, salsa a base de soja en el fondo del tazón, se recomienda mezclar bien con los fideos, también se puede agregar a gusto otros ingredientes como el vinagre antes de comer. Además, se dice que tiene menos calorías que el ramen tradicional porque no lleva sopa.

4. Toppings para el Ramen

Existe una amplia variedad de coberturas (toppings) de ramen, según el tipo y la región varían considerablemente.

Los Toppings para el Ramen son los que suelen acompañar, decorar y enriquecer un bol de ramen. Aquí les presentamos los principales toppings.

◆ Chashu

El chashu esta elaborado con panceta de cerdo, aunque también se puede elaborar con lomo que va cubierto con salsa y horneado, es uno de los ingredientes indispensables para el ramen. En la industria del ramen, el pollo y otros productos distintos al cerdo también son ampliamente reconocidos como chashu. Además, las partes de la carne utilizada, el condimento y el método de cocción varían, y existen diferencias considerables según la tienda o la región.

◆ Menma

El menma es un aderezo exclusivo del ramen, y se elabora salando y fermentando brotes de bambú al vapor. Además de las coberturas de ramen, también es popular como aperitivo de licor, y se recomienda comerlo antes del ramen como acompañante de cerveza u otra bebida.

◆ Negi

El Negi (cebolleta) es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina japonesa. El negi con su aroma y sabor único combina muy bien con el ramen. Existen tiendas, restaurantes que utiliza el negi como cobertura principal y prácticamente llena el bol de este ingrediente.

◆ Aji Tama

El Nitamago o Aji Tama, es el huevo cocido marinado en salsa de soja, también hay cocidos, marinados con sal o miso. Generalmente esta cobertura tiene un costo adicional y es muy conocido también como, Ajitsuke Tamago.

◆ Nori

El nori es un preparado deshidratado procedente de las algas y es uno de los ingredientes tradicionales utilizados en la cocina japonesa. Las algas tienen un aroma único, son ricas en nutrientes y contiene mucho sabor. Dependiendo del tipo de ramen el sabor de las algas puede interferir con el sabor de la sopa, es por eso que no todos los remen lo contiene.

5. ¿Como pedir un Ramen?

Hay dos formas principales de pedir ramen en Japón. Una es seleccionar el ramen que desea comer en la máquina expendedora y comprar un boleto, la otra es elegir del menú y pedir al personal del restaurante.